Os hidratos de carbono

Os carboidratos também são chamados de sacarídeos (açúcares). Eles consistem em átomos de carbono, ácido e hidrogênio e são um termo coletivo para vários compostos de açúcar. Os carboidratos são um dos principais componentes nutricionais, junto com proteínas e gorduras, e acima de tudo fornecer energia para as demandas diárias a que nosso corpo está exposto.

Ao caminhar, corrida, respiração, sentado e praticando esportes, os carboidratos garantem que uma nova energia esteja constantemente disponível para os músculos. Além de fornecer energia, os carboidratos também são responsáveis ​​pela estabilidade e manutenção estrutural das células, tecidos e órgãos. Um grama de carboidrato fornece 4.1 kcal (quilocalorias) de energia e está rapidamente disponível em comparação com gordura e proteína.

Os carboidratos são armazenados em nosso corpo como glicose. Os principais locais de armazenamento são os fígado com cerca de 140 gramas e os músculos esqueléticos com até 600 gramas. Os vários alimentos que contêm carboidratos podem ser diferenciados de acordo com seu índice glicêmico (IG), que fornece informações sobre a taxa de absorção de carboidratos dos alimentos.

Quanto maior o índice glicêmico, mais carboidratos podem ser ingeridos. Os carboidratos também são usados ​​em muitos outros produtos de uso diário. Eles podem ser encontrados em adesivos e rolos de filme.

Química

Os carboidratos são, junto com as gorduras (lipídios) e proteínas, um dos três principais nutrientes do corpo humano. Eles podem ser divididos em açúcares simples (monossacarídeos) e açúcares múltiplos (polissacarídeos); os últimos são compostos pelos primeiros. Os monossacarídeos mais importantes para os humanos são compostos em certas combinações, eles formam dissacarídeos como os polissacarídeos, por sua vez, consistem em um número muito maior de monossacarídeos ligados de forma complexa.

Nas plantas, essa forma de armazenamento de carboidratos é chamada de amido, na carne (e consequentemente no corpo humano), glicogênio. A única diferença entre os dois é a maneira como os monossacarídeos estão ligados uns aos outros. Se os carboidratos forem ingeridos com os alimentos, eles devem primeiro ser decompostos em seus componentes monossacarídeos antes de serem absorvidos pela corrente sanguínea.

O fato de esta etapa ser omitida na ingestão de monossacarídeos é a base para a sabedoria "A dextrose vai diretamente para o sangue“. A decomposição já começa no cavidade oral na forma da enzima amilase contida em saliva. A degradação continua no trato intestinal antes que os monossacarídeos sejam transportados de dentro do intestino através das células da parede intestinal para o ambiente circundante sangue vasos, de onde podem ser distribuídos por todo o corpo.

Os carboidratos, portanto, só entram nas células do corpo a partir do sangue na forma de monossacarídeos. Existem essencialmente três possibilidades aqui: As moléculas são usadas como blocos de construção, por exemplo, para as moléculas de açúcar na superfície dos glóbulos vermelhos que determinam o grupos sanguíneos, ou eles são usados ​​para produzir energia - neste caso, eles podem ser decompostos diretamente em ATP, a unidade de energia do corpo, ou podem ser combinados para formar glicogênio, a forma de armazenamento de carboidratos do corpo. O último ocorre quando há um excedente de nutrientes e o glicogênio resultante pode ser quebrado novamente mais tarde, conforme necessário, e suas partes individuais usadas para produzir ATP.

  • Glicose (dextrose)
  • Frutose (açúcar de fruta)
  • Manose
  • Galactose (açúcar do leite).
  • Maltose (duas moléculas de glicose)
  • Sacarose (glicose + frutose)
  • Lactose (glicose e galactose).