Proteínas

Sinônimos em um sentido mais amplo

proteína, proteínas, proteína, ingestão de alimentos

Definição

As proteínas também são chamadas de proteínas e são encontradas em muitos de nossos alimentos em concentrações variadas. Como as chamadas macromoléculas, são compostas de pequenos blocos de construção, os aminoácidos, e têm diferentes modos de ação dependendo da composição de até vinte aminoácidos diferentes. As proteínas constituem uma grande parte dos nossos músculos e, portanto, também estão envolvidas na manutenção e construção dos músculos.

As proteínas também são um bloco de construção importante na fase de recuperação durante a regeneração após o esforço físico. Os aminoácidos formam longas cadeias e, portanto, dão forma às diferentes proteínas. A estrutura tridimensional e o arranjo dos aminoácidos determinam os diferentes modos de ação e funções das proteínas.

O material genético de cada organismo também está contido nas proteínas na forma de um código. As proteínas podem ser compostas de aminoácidos essenciais e não essenciais. Os aminoácidos essenciais não podem ser produzidos pelo corpo e, portanto, devem ser ingeridos com os alimentos.

As proteínas são geralmente compostas de átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio e também contêm enxofre, ferro, fósforo e zinco. Cerca de metade da matéria seca humana é composta de proteínas, tornando-as o bloco de construção mais importante do organismo. As proteínas também são responsáveis ​​pelo transporte de fluidos no corpo e são, portanto, um componente importante do corpo humano sangue.

Noções básicas de química

De um modo geral, as proteínas são as chamadas macromoléculas (partículas químicas muito grandes), que consistem em aminoácidos unidos. Os aminoácidos são produzidos pelas organelas celulares, o Ribossomos, no corpo. Em sua função no corpo humano, as proteínas são comparáveis ​​a pequenas máquinas: transportam substâncias (produtos intermediários e finais do metabolismo), bombeiam íons (partículas carregadas) e, como enzimas, promovem reações químicas.

Existem 20 aminoácidos diferentes, que por sua vez são usados ​​para construir proteínas em várias combinações. Os aminoácidos são divididos em dois grupos: Basicamente, eles têm a mesma estrutura, todos os aminoácidos consistem em um grupo amino (NH2) e um grupo carboxila (COOH). Esses dois grupos estão ligados a um átomo de carbono e, portanto, ligados um ao outro.

Além disso, existe um átomo de hidrogênio (H) e uma cadeia lateral (grupo residual) no átomo de carbono central. A diferença entre os aminoácidos é então determinada por quais átomos estão ligados a este grupo residual. A glicina, por exemplo, é o aminoácido mais simples, já que apenas um átomo de hidrogênio está ligado à sua cadeia lateral.

Se pelo menos 100 aminoácidos forem ligados, falamos de uma proteína. Menos de 100 aminoácidos são chamados de peptídeos. No entanto, a estrutura nem sempre tem que ser puramente em forma de cadeia, mas também pode ser composta por várias cadeias adjacentes.

Conseqüentemente, a variedade de proteínas é muito grande. A função final da proteína é determinada por sua estrutura. A estrutura da proteína pode ser descrita de quatro maneiras diferentes.

  • Aminoácidos que podem ser produzidos pelo próprio corpo
  • Aminoácidos que devem ser ingeridos com os alimentos (= aminoácidos essenciais).
  • Estrutura primária (apenas a ordem dos aminoácidos dentro da proteína)
  • Estrutura secundária (arranjo espacial local (alfa-hélice) do aminoácido em parafusos ou fitas desdobradas)
  • Estrutura terciária (toda a estrutura espacial da cadeia, incluindo as cadeias laterais)
  • Estrutura quaternária (toda a situação espacial de todas as cadeias)